Gazpacho de remolacha
Este gazpacho de remolacha es una sopa fría, ligera y muy colorida, con toque terroso y dulce de la remolacha y el frescor del tomate. Perfecto como entrante veraniego, se prepara en minutos y queda aún mejor tras reposar en la nevera.
Para un sabor equilibrado, usa remolacha cocida o asada y retira el germen del ajo para que no repita. Ajusta la textura con agua fría poco a poco hasta obtener la cremosidad que prefieras.
Sirve con un hilo de AOVE, una cucharada de yogur o queso feta desmigado para aportar contraste y cremosidad.
Información de la Receta
Ingredientes
- 300 g de remolacha cocida o asada (pelada)
- 600 g de tomate maduro (tipo pera), en trozos
- 80 g de pepino pelado
- 60 g de pimiento rojo
- 40 g de cebolleta o cebolla tierna
- 1 diente de ajo (sin germen)
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de vinagre de Jerez o de manzana (al gusto)
- 80 g de pan del día anterior (opcional, para más cuerpo)
- 200–300 ml de agua muy fría (según textura deseada)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- Pimienta blanca y una pizca de comino molido (opcional)
- Hielos (opcional, si lo quieres servir al momento)
- Para servir: yogur natural o griego, queso feta, semillas, brotes o eneldo
Cómo hacer Gazpacho de Remolacha
- Lava los tomates, pela el pepino y trocea el pimiento y la cebolleta. Pela la remolacha si no viene ya pelada. Retira el germen del ajo.
- Coloca en el vaso de la batidora: tomates, remolacha, pepino, pimiento, cebolleta, ajo y (si usas) el pan remojado en un poco de agua.
- Tritura 2–3 minutos hasta lograr una crema fina. Añade la sal, el vinagre y la pimienta/comino si te gusta.
- Con la batidora en marcha, emulsiona añadiendo el aceite de oliva en hilo fino. Incorpora agua fría poco a poco hasta la textura deseada.
- Pasa por un colador fino o chino para una textura más sedosa (opcional). Rectifica de sal y acidez.
- Refrigera al menos 1 hora para que esté bien frío y se asienten los sabores (o añade hielos para servir al momento).
- Sirve en cuencos o vasos con un chorrito de AOVE y los toppings elegidos.
Consejos de los Profesionales
Equilibrio de sabor: si queda muy dulce por la remolacha, sube un punto el vinagre o añade unas gotas de zumo de limón. Si queda muy ácido, compénsalo con un chorrito extra de AOVE.
Textura perfecta: para un gazpacho más ligero, prescinde del pan y aumenta un poco el agua; para uno más cremoso, añade el pan o 2–3 cucharadas de yogur.
Toppings que suman: cucharada de yogur, feta desmigado, huevo duro picado, dados de manzana verde, pepino en brunoise, semillas de sésamo o calabaza, brotes y hierbas (eneldo, menta).
Conservación: guarda en nevera en recipiente hermético hasta 2–3 días. Remueve antes de servir y ajusta sal/agua si fuese necesario.
